Tempo di preparazione 45 minuti
Difficoltà bassa
Ingredienti per 2 persone:300 gr di melanzane (possibilmente quelle più fini)
1 cipolla (o scalogno)
pomodoro (polpa di pomodoro)
sale q.b.
olio
Friggette nell'olio (la quantità dovrebbe essere 3 cucchiai, poi dipende se vi piace con più olio) la cipolla finchè non diventa tenera, versate a quel punto le melanzane che avrete tagliato a tochetti piccoli (le melanzane vanno tagliate a listarelle e poi a pezzeti eliminando parte del pane) e lasciatele soffrigere girandole.
Appena ritenete che sono quasi a fine cottura aggiungete il pomodoro ed il sale, lasciate cuocere per fare restringere il sugo.
Servite calde e se volete con una spruzzata di parmiggiano.
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