Crespelle ricotta e rucola

Tempo di preparazione 1 ora  
Difficoltà facile

Ingredienti
per le crespelle:

100 gr farina 
2 uova
sale
1 bicchiere di latte

per l'interno:
100 gr ricotta
rucola
50 gr parmigiano
pepe
farina di mandorle

Per la preparazione delle crespelle vi rimando al post Crespelle base

Mentre l'impasto delle crespelle riposa potrete preparare intanto l'impasto interno schiacciando la ricotta in una ciotola, unite un pò di parmigiano e la rucola, amalgamate bene ed unite un pò di pepe sempre mescolando. Lasciate da parte e preparate le crespelle,appena pronta la crespella adagiatela in un piatto e stendete l'impasto, versate sull'impasto della farina di mandorle tostate che avrete ottenuto tritando delle mandorle dopo averle passate al forno.

Arrotolate la crespella, guarnite con glassa di aceto balsamico e trito di mandorle.

Gnocchi piselli e cotto (Serino)

Tempo di preparazione 40 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di gnocchi di patate
200 gr di piselli
100 gr di prosciutto cotto
1/3 di bicchiere di vino bianco
cipolla
zafferano
sale
olio

Cuocete i piselli con la cipolla, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale e 1/2 bicchiere di acqua.
Intanto in una padella versate un cucchiaio di olio e fate scottare il prosciutto cotto. Appena pronti i piselli aggiungeteli al prosciutto, versate il vino bianco e fate cuocere un pò per far evaporare il vino, aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua, mescolate bene e coprite.
Preparate gli gnocchi ed appena pronti e scolati, versateli nella padella, mischiate bene e servite.

Pane azimo

Tempo di preparazione 1 ora  e 30 minuti
Difficoltà facile

Ingredienti:

250 gr farina 
150 gr acqua frizzante
sale
bicarbonato

Per chi ha problemi con il lievito questo pane può sostituire il solito pane, l'uso dell'acqua frizzante e del bicarbonato permette una specie di lievitazione e non lo fa diventare tipo crackers.
Versate in una ciotola la farina e l'acqua e lavorateli assieme, il composto dovrà essere abbastanza elastico.
Una volta ottenuto, aggiungete un pò di sale e una punta di bicarbonato, impastate ancora un pò e lasciatelo riposare nella ciotola coperto da un panno umido per 1 ora. Potete anche spennellare la pasta con un pò di olio.

Passata l'ora riscaldate il forno a 200 gradi, mentre stendete la pasta con un mattarello formando 3 strisce di verse, che andrete ad adagiare sulla teglia da forno coperta da carta forno.

Infornate per 20 minuti e a metà cottura rigirate i panelli al fine di farli cuocere bene sui due lati. 

 

Pesce spada e patate al forno

Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà media

Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di pesce spada
300 gr di patate
olio
prezzemolo
aglio
sale

Tagiate a rondelle le patate con uno spessore di circa 1 cm. 
Adagiate le rondelle sulla teglia versate un pò di acqua, salate le patate e poggiate sopra i vostri tranci di pesce spada.

 Coprite i tranci con il resto delle patate, spargete il prezzemolo tritato, il sale e l'aglio a fettine, versate 2 cucchiai di olio ed infornate a 200 gradi per 30-40 minuti, o finchè le patate non saranno cotte.

Durante la cottura se notate che le patate si seccano aggiungete un pò di acqua.

Filetto di carne al pepe verde

Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà facile

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di 200 gr l'uno
20 gr pepe verde
70 gr burro
1 panna per cucina
1/3 di bicchiere di vino rosso

Pestate con il pestacarne il pepe verde, lasciandolo abbastanza grosso.

 
Sciogliete in una padella larga il burro (per non farlo bruciare aggiungete una goccia di olio di oliva), posate le fette di carne e fatele cuocere da entrambi i lati spargendo un pizzico di pepe verde, appena la carne avrà raggiunto la cottura desiderata, mettetela nei piatti di portata.
Nel burro di cottura versate il vino rosso e lasciatelo evaporare un pò, aggiungete  la panna ed il pepe verde, coprite con un coperchio e a fuoco basso lasciate cuocere per 2 minuti.
Intanto salate le fette di carne, prendete la salsa così ottenuta e versatele sulle fette di carne. 

 

Quiche di zucchine

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti
Difficoltà media

Ingredienti:
1 confezione pasta sfoglia
500 gr zucchine
100 gr cipolle
50 gr pancetta dolce
1 uovo
2 sottilette
sale q.b.
olio

Tagliare le zucchine a rondelle e farle scottare in acqua bollente salata per 10 minuti, intanto sminuzzare la cipolla e rosorarla in 2 cucchiai di olio, appena bionda aggiungere la pancetta e far insaporire per 5 minuti.

Colate le zucchine e versatele nella padella delle cipolle e pancetta e fate insaporire per 5 minuti, spegnete il fuoco.
Stendete la pasta sfoglia nella teglia imburrata, versate un uovo nelle zucchine e amalgate il tutto, versate il ripieno nella teglia, spezzettate una sottiletta o un altro formaggio  e create un bordo lasciando la parte centrale libera.

Infornate a 200 gradi per 25 minuti ed appena sarà dorata la quiche potrete lasciarla riposare per 1 ora così la servirete tiepida.

Rose di mele

Tempo di preparazione 1 ora
Difficoltà media

Ingredienti per 6 rose: 
1 rotolo di pasta sfoglia (in alternativa anche pasta brisè)
2 mele 
2 cucchiai di zucchero 
1 noce di burro 
1 tazzina di acqua 
1 pizzico di cannella 
1 limone 
1 uovo


Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola e fate insaporire con il succo di limone per 10minuti.
Trasferite le mele in una padella, aggiungete lo zucchero, la cannella, il burro e una tazzina d’acqua e lasciate cuocere per una decina minuti.

Mentre le mele si raffreddano, tagliate sfoglia a strisce rettangolari.

Mettete le fettine di mele una di fianco all’altra accavallando le leggermente per tutta la lunghezza della striscia,

richiudete la pasta e arrotolatela formando una "rosa".

Mettete le rose  su una teglia da forno ricoperta di carta forno,  cospargete con zucchero semolatoe se volete spennellate con l'uovo sbattuto per rendere dorata la pasta.
Infornate in forno già caldo a 180′ e cuocere per 30 minuti o finchè non sono dorate.
Lasciate intiepidire le Rose di mele e servite.

Gnocchi alla romana

Tempo di preparazione 40 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti:
250 gr di semola di grano duro (detto anche semolino)
1 litro di latte
2 tuorli
70 gr parmigiano 
50 gr burro
sale q.b.

Portate in ebollizione il latte quindi toglietelo dal fuoco e a poco alla volta versate a pioggia il semolino mescolando di continuo, continuate a girare il composto sul fuoco per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e versate 50 gr di formaggio, il burro e il sale, mescolate bene e poi aggiungete i tuorli (per un sapore più delicato potete anche non metterli) sempre mescolando.
Lasciate freddare un pò, stendete il composto su un piano e stendetelo con uno spessore di 1 cm,

 poi con un bicchiere formate dei dischi che disporrete in una teglia un pò sovrapposti.

Finito di fare i dischi spargete il restante parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti a 200 gradi.

Potete servirli semplici

o con un ragù di carne oppure come in questo caso con radicchio passato al forno.

Lingue di gatto

Tempo di preparazione 50 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti:
50 gr burro
2 albumi d'uovo
100 gr zucchero
50 gr zucchero
scorza grattuggiata di arancia o limone

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo freddare, intanto montate gli albumi a neve, appena sono pronti aggiungete la farina setacciandola, lo zucchero, il burro e un pò di scorza di arancia o limone a seconda del gusto.

Ottenuto l'impasto mettetelo in una saccapoche ( se non la possedete potete usare un  cucchiaio) e sulla piastra del forno, ricoperta di carta forno, formate delle strisce di circa 7 cm, distanziatele in quanto in cottura l'impasto tenderà a gonfiarsi. Infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti o finchè i biscotti non saranno dorati. Appena pronti lasciateli raffreddare sulla teglia del forno e dopo staccateli piano dalla carta forno.

Torta pasqualina

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti
Difficoltà media

Ingredienti:
500 gr. pasta sfoglia 
25 carciofi ( in sostituzione vanno bene 500 gr di carciofi puliti)
8 uova
100 gr parmigiano
600 ricotta
200 gr cipolle piccole
noce moscata q.b.
sale q.b.
olio


Pulire i carciofi da tutte le foglie e prendere solo la parte più tenera ed i gambi.
Bollire i carciofi in acqua calda  e sale per 10 minuti.
Intanto in una padella ampia versate un pò di olio e cuocete le cipolle piccole che avrete pulito, farle dorare e spegnere la fiamma.
Unire i carciofi sbollentati, 4 uova che avrete sbattuto (mettetene da parte un pò che vi servirà per la copertura finale) e la ricotta, mescolare bene ed aggiungere il parmigiano e la noce moscata.

Foderate una teglia imburrata e velata di farina, della pasta sfoglia, versate l'impasto e poi fate spazio per le rimanenti 4 uova  che andrete a inserire, le uova così si cuoceranno nel forno.

Ricoprite la torta con la rimanente pasta sfoglia e fate dei forellini con una forchetta, passate l'uovo rimasto ed infornate a 180 gradi per 40 minuti  o finché non diventa dorata.
Da servire fredda.