Piadine ripiene di...(1)

Piadina rucola e stracchino

Tempo di preparazione 15 min
Difficoltà bassa

Ingredienti:
1 piadina di media grandezza a persona
50 gr di stracchino
100 gr di rucola

Lavare la rucola e scolarla. Mettere la piadina a cuocere prima un lato a fuoco medio, voltarla e spalmare lo stracchino, spargere la rucola e richiudere la piadina, appena cotta servire.

Piadina con robiola e gamberetti

Tempo di preparazione 15 min
Difficoltà bassa


Ingredienti:
1 piadina di media grandezza a persona
50 gr di robiola (o formaggio tipo philadelfia)
100 gr di gamberetti
50 gr di insalata


Lavare l'insalata e scolarla. Mettere la piadina a cuocere prima un lato a fuoco medio, voltarla ed abbassare la fiamma, spalmare la robiola su metà del disco, posare anche i gamberetti, che saranno stati lessati, e l'insalata, richiudere la piadina e rigirarla per farla cuocere bene seulle due metà.

Piadina con caprino e verdure grigliate

Tempo di preparazione 30 min
Difficoltà bassa

Ingredienti:
1 piadina di media grandezza a persona
50 gr di caprino (o formaggio tipo philadelfia)
50 gr zucchine
50 gr melanzane
50 gr peperoni
erba cipollina

Cuocete le verdure sulla piastra se volete aggiungete un cucchiaio di olio.Salatele, tagliatele a pezzetini e mettetele da parte,intanto cuocete la piadina come al solito, appena la voltate stendete il formaggio su metà disco e posate le verdure grigliate, chiudete la piadina e lasciate cuocere a fuoco basso.

Piadina (ricetta base)

Con Piadina romagnola, o piada, pie, pjida, pièda, pji, pida , in Romagna s'intende una schiacciata composta di farina di grano, acqua, sale, e dei luoghi, anche altri ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

500gr di farina
4 gr di lievito per pizze o bicarbonato
50 gr di strutto o olio
un pizzico di sale
acqua o latte tiepidi

Disponete la farina a fontana sul tagliere. Incorporare lo strutto (o l'olio) ed aggiungere il sale e il bicarbonato. Con l'aiuto dell' acqua tiepida, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Dividetelo in 8 palle di pasta e lasciate riposare per circa 30 minuti sotto un tovagliolo. Stenderete l'impasto con il matterello facendoli diventare dei dischi da cuocere sul testo ossia una teglia per piadine (o crepes) o una piastra di ghisa per cuocere la carne.

Per l'interno ci si può sbizzarire come si preferisce, rimando a Piadine ripiene di...



p.s. Se non volete preparle voi in commercio ce ne sono di diversi tipi, consiglio quelle vendute nel banco frigo che sono quelle che rimangono più morbide sopo la cottura.

Timballo di riso

Tempo di preparazione 1 ora e 15 minuti
Difficoltà media
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di riso
100 gr di parmigiano
100 gr di crescenza
50 gr burro
2 bicchieri di vino bianco
2 uova intere
noce moscata
sale
pepe
brodo 1,5 lt
pane grattugiato

Rosolare nel burro la cipolla affettata ( per non far arrostire il burro aggiungere un cucchiaino di olio di oliva).

Appena rosolate le cipolle aggiungere il riso, il vino ed un pò di brodo e lasciare cuocere girando di tanto, aggiungendo il brodo di volta in volta fino a quasi cottura del riso.

A questo punto aggiungete le uova intere, mescolate il tutto, subito dopo aggiungete la crescenza.

 Infine aggiungete il parmigiano, la noce moscata ed il pepe.

Continuate a mescolare finchè il tutto non è amalgato.
Spegnete e preparate un ruoto da timballo spalmando del burro sui lati e sul fondo, poi cospargete il pane grattugiato.

Versate il riso nel ruoto, infornate a 170° per 30 minuti.
Sfornate ed attendete 5 minuti che si fredda un pò, capovolgete il timballo in un piatto e servite.

Casatiello napoletano

Per Pasqua a Napoli si prepara il casatiello tipico rustico che contiene in se i simboli della festa nonchè la sua forma a ciambella....e quindi buona pasqua a tutti con un ricco casatiello!!!

Tempo di preparazione 1 h + tempo di lievitazione minimo 2 ore
Difficoltà media

Ingredienti:
600 gr di farina di tipo 0
sale q.b.
pepe nero q.b.
2 panetti di lievito di birra
100 gr di salame
burro 40 gr
sugna 80 gr (sarebbe lo strutto ossia grasso di maiale)
4 uova

Ponete la farina a forma di montagnola al centro del tavolo, versatevi sopra il sale e il pepe macinato.

Intanto avrete sciolto in 1 bicchiere abbandondante 1 panetto e mezzo di lievito.
Aprite a fontana la farina e ponete lo strutto al centro assieme al burro (dovranno essere tutti e due abbastanza morbidi per la lavorazione).
Iniziate a versare il lievito sciolto ed impastare fino a formare un composto bello elastico.
L'impasto così ottenuto dovete lavorarlo un pò e sbatterlo sul tavolo.

Potete a questo punto unire il salame e formare un rotolo che disporrete nella terrina circolare.
Lasciate lievitare per almeno 2 ore in un posto caldo e senza correnti. Sotto la coperta al caldo in una stanza è sempre bene.

Appena lievitato, ponete le 4 uova sul rotolo e disponete sopra delle striscette di pasta che avrete conversato da parte.

Infornate a 180° per 30 minuti o fin quando non è dorato.

Lasciate freddare e servite con ricotta salata.

Patate cacio e pepe

Tempo 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:
400 g di patate fritte (quelle in busta denominate contadine sono consigliate)
80 g parmigiano
pepe q.b

E' un antipasto veloce e che fa tutti felici, da accompagnare con un aperitivo tipo Crodino o Aperol.
Preparate una pirofila di coccio versando un primo strato di patate, poi una spolverata di parmigiano e infine un pò di pepe, continuate così con altri due strati. Infornate a 200 gradi nel forno per 10 minuti o fino a che il parmigiano non sarà sciolto. Sfornare e servire.

Mandorle piccanti

Tempo di preparazione 30 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti:
150 gr di mandorle sgusciate
olio
sale
peperoncino o paprica

Sulla teglia del forno adagiate carta forno e mettete le mandorle, fate tostare a 200° per circa 10 minuti, fate attenzione però dopo 5 minuti andate a controllare e casomai girate le mandorle. Intanto preparate un pinzimonio di olio sale e peperoncino (o paprica), se usate il peperoncino secco mettetene 2 frutti.
Appena vedete le mandorle imbiondirsi ed emanare il loro aroma toglietele dal forno e versatele nella ciotola dove avete preparate il pinzimonio, lasciate freddare e servite.

Melanzane a funghetto

Tempo di preparazione 45 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti per 2 persone:300 gr di melanzane (possibilmente quelle più fini)
1 cipolla (o scalogno)
pomodoro (polpa di pomodoro)
sale q.b.
olio


Friggette nell'olio (la quantità dovrebbe essere 3 cucchiai, poi dipende se vi piace con più olio) la cipolla finchè non diventa tenera, versate a quel punto le melanzane che avrete tagliato a tochetti piccoli (le melanzane vanno tagliate a listarelle e poi a pezzeti eliminando parte del pane) e lasciatele soffrigere girandole.
Appena ritenete che sono quasi a fine cottura aggiungete il pomodoro ed il sale, lasciate cuocere per fare restringere il sugo.
Servite calde e se volete con una spruzzata di parmiggiano.

Salsa di Besciamella

Tempo di preparazione 20 minuti
Difficoltà media


Ingredienti:
burro 50 gr
100 gr di farina
150 cl di latte


Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco moderato con la farina.
Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco moderato con la farina.





Intanto scaldare il latte in un altro pentolino quasi portandolo ad ebollizione.
Formata una cremina con il buro e la farina, versare piano piano il latte.




Attenzione a non formare grumi. Dovarà venire una crema compatta e liscia.

La salsa di besciamella è una delle salse per piatti elaborati e per le paste al forno

Tortino di crespelle

Tempo di prepaprazione 1 ora e 30
Difficoltà bassa

Ingredienti per 4 persone:
preparazione base delle crespelle
ma la metà delle dosi con aggiunta di un pizzico di sale nell'impasto alla fine
300 gr di verdure miste
200 gr di robiola
olio
Una volta preparate le crespelle come da ricetta base ( in questo caso usate la metà delle dosi) disponete a strati in una terrina le crespelle, poi la robiola, ricoprite con altre crespelle e poi le verdure.


Infornate per 15 mintui ed il vostro tortino è pronto.
Ci possono essere diverse varianti, potete unire il parmiggiano alle verdure, oppure mettere prosciutto cotto e formaggio. sale

Crespelle

Tempo di preparazione 45 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti per 12 crespelle:

250 gr farina
50 gr burro
4 uova
500 ml di latte

Setacciate in una ciotola dai bordi alti la farina, unite poco volta il latte e poi mescolate con la frusta elettrica. La pasta dovrà essere liscia e senza grumi.
In un piatto avrete sbattutto le uova che andrete ad unire all'impasto di farina e latte che continuerete a sbattere per altri 2 minuti con la frusta elettrica.

Coprite l'impasto e mettetelo in frigo per 30-40 minuti a riposo.

Riprendete la pastella, scaldate una padella per crepes (altrimenti una padella abbastanza larga) che avete unto con un pò di burro, e con un mestolo versate una dose di impasto.

 

Cuocete per un minuto e appena vedrete che l'impasto si scosta dalla padella giratelo e fatelo cuocere per un altro minuto, ed ecco pronta la crespella.

Farfalle panna e cipollina

Tempo di preparazione 45 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti per 2 persone:
170 gr farfalle
1 panna per cucina
parmiggiano
erba cipollina q.b.
una manciata di pan grattato
sale e burro

Mentre portate in ebollizione l'acqua salata per la pasta, versate la panna in un pentolino con una noce di burro e lasciate riscaldare un pò, aggiungete il parmiggiano e spegnete il fuoco, lasciando che il formaggio si sciolga. Spolverate con erba cipollina e lasciate riposare mentre la pasta cuoce.
Appena pronta la pasta, scolatela e unitela alla salsa di panna, girate e spolverate con la manciata di pan grattato riscaldando il tutto.
Servite con un pò di pan grattato e parmiggiano.

Patate stufate con erba cipollina

Tempo di preparazione 40 minuti
Difficoltà bassaIngredienti per 4 persone:
400 gr patate
olio
sale e pepe
erba cipollina
Tagliate le patate a spicchi, preparate una casseruola con un bicchiere di acqua, versate le patate pulite e mettete sul fuoco a fiamma vivace, coprite e di tanto in tanto girate.
Aggiungete sale ed olio a piacere. Lasciatele stufare finchè non diventano morbide e formano una crema.
A fine cottura cospargetele di erba cipollina e pepe, mescolate e lasciatele riposare 5 minuti prima di servirle.

Suggerimenti: le patate inq uesto modo possono essere preparate anche con cipolla che avrete fatto rosolare nell'olio all'inizio.

Pane speziato

Tempo di preparazione 40 minuti
Difficoltà bassa

Ingredienti:
pane casereccio o filone (anche del giorno prima)
olio
origano o rosmarino
sale e pepe

Tagliate il pane a tocchetti, versate in una pirofila dell'olio, non molto ma abbastanza per riscaldarci il pane, mettete il pane e fatelo dorare, alla fine unite sale e pepe, poi a scelta o origano o rosmarino. Da servire tiepido.
Ottimo per accompagnare affettati e formaggi come antipasto.

Pasta in insalata alla norvegese

Tempo di preparazione 40 minuti + raffreddamento
Difficoltà bassa

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farfalle
200 gr di rucola
200 gr di salmone affumicato
olio
sale

Preparate la pasta, nel mentre tagliate a listarelle il salmone o a pezzetti piccoli, lavate e colate la rucola, tagliatela, mettetela in una ciotola ampia e condite con olio e sale ed aggiungete il salmone, lasciate insaporire.
Appena colata la pasta lasciatela raffreddare ed appena tiepida unitela alla rucola nella ciotola, mescolate bene e mettete in frigo per almeno 1 ora.

Dessert di fragole

Tempo di preparazione 15 minuti + tempo di macerazione
Difficoltà bassa

Ingredienti 4 persone:
500gr fragole medie
1 limone
3 cucchiai di zucchero
1 vasetto yogurt bianco Muller


Lavate le fragole passandole velocemente sotto l'acqua, pulitele del gambo verde e dividetele a metà mettendole in in una ciotola.
Spremete il limone facendo attenzione che non ci siano i semi e versate il succo sulle fragole, versate i 3 cucchiai di zucchero e mescolate il tutto, posate la ciotola in frigo per almeno 2 ore.
Al momento di servire posizionate le fragole in ciotoline e versate un cucchiaio di yogurt sopra.


**E' la variante di quelle con le panna adatta a chi piace lo yogurt.
Suggerisco di far macerare le fragole un pò di tempo così esce più succo.